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上海八宝饭，汉族食品，流行于全国各地，江南尤盛。各地的配方大同小异，基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。
民间认为八宝饭来源于古代的八宝图，各百科全书也是采用了这种说法。早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。色香味美，还有涵义：莲子系八宝图中的和合转化而来，象征婚姻和谐和好；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏仁米系仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁；瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝代表松，象征长寿。后来八宝饭的用料日趋简化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝。后来又增添了桂花等香料，寓意“金（所用桂花必须是金桂）玉（糯米呈玉脂白色）满堂”。
上海八宝饭的做法
上海八宝饭的做法食材
主料：白糯米197g椰奶245g辅料色拉油适量绵白糖适量红枣适量蜜冬瓜适量红绿丝适量豆沙馅适量
步骤
上海八宝饭的做法步骤1.白糯米洗净备用
上海八宝饭的做法步骤2.红绿丝备好
上海八宝饭的做法步骤3.蜜冬瓜备好
上海八宝饭的做法步骤4.去核的红枣用温水泡软，洗净切开待用
上海八宝饭的做法步骤5.将洗净的白糯米倒入高压锅中
上海八宝饭的做法步骤6.加入椰奶
上海八宝饭的做法步骤7.盖上锅盖，开煮
上海八宝饭的做法步骤8.碗四周抹上色拉油
上海八宝饭的做法步骤9.把各种果干铺在碗底
上海八宝饭的做法步骤10.煮好的米饭趁热打散，加入色拉油搅拌均匀
上海八宝饭的做法步骤11.加入绵白糖搅拌均匀
上海八宝饭的做法步骤12.碗中放入糯米饭均匀抹在碗的四周，中间留个空
上海八宝饭的做法步骤13.将豆沙馅填入中间
上海八宝饭的做法步骤14.再加上糯米饭压实，装盘即可
上海八宝饭的做法小贴士
白糯米须提前泡好，我是提前泡了12小时
椰奶无须放多，只要没过糯米即可
糯米饭较粘，在搅拌糯米饭时需多加点油，否则无法搅拌均匀
白糖的量可根据自己的口味自行加减，喜欢甜些的豆亲多加点，喜欢淡点的少放点
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