第十二届郑州糖酒会举办城市美食简介

    即将在郑州举办的第十二届中国郑州全国糖酒会吸引了来自全国各地的参展商的目光，作为此次展会举办地的城市郑州，这里独具特色的小吃也是您不可错过的，常言说：“四缸一锅，不贵好喝”，小吃以它件小、价低、口味丰富等特点，深受群众的喜爱。小吃一词原称小食，早见于晋干宝所着《搜神记》。
    经营小吃是郑州的传统，历史悠久。在民国初年，经营小吃的商户大约有30多户，大都集中在较繁华地区。小吃经营者有坐商和摊商，固定和流动之分，截至1948年前夕，共有商户1040户。
    郑州小吃的品种主要分为六大类。类为馍饼类，这是郑州市民的主要主食。如开花馍、枣馍、枣锅盔、花窝窝等。第二类为油炸类，如：油儿馍、枣糕、菜角、散子等。第三类为馅食类，郑州有代表性的馅食品种是水饺，水煎包是河南的馅食小吃品种，其他的还有肉盒、糖包等。第四类为汤食类，郑州人的饮食结构是软硬搭配，爱喝汤是市民的生活习惯，特别是早晚饭必定有汤。如豆汁、豆沫、胡辣汤、油茶等。第五类为面食类，在河南，几乎每个家庭每天都要吃一种面食。如：起汤面、炝锅面、浆面条等。第六类为其他类，如：焖饼、烩饼、炒凉粉、桶子鸡等。
    郑州小吃的品种很多，有些品种，由于坚持按标准投料、制作精细，几十年如一日，便成为了郑州市的名品。这些品种有的虽然已经从市场上消失，但至今仍给人们留下许多美好的记忆。一是蔡记蒸饺、馄饨，1919年在郑州开业。群众对蔡记蒸饺的质量有“出门百步外，余香留口中”之赞誉，和蒸饺配套经营的鸡丝馄饨，不仅配头齐全，而且汤鲜味美。二是葛记焖饼，1927年来到郑州。坛子肉焖饼是郑州葛记焖饼馆的着名风味小吃，其肉有“开坛香”之誉，做出来的饼软香可口，还搭配出售小米绿豆稀饭。三是自来买包子，天津包子是其的风味品种。四是鸿宾楼的馅饼。五是西义楼的油酥烧饼。六是协豫兴烧鸡、桶子鸡，该店的烧鸡具有“烂脆、淡香”的特点，是郑州的一味名品。七是合记烩面，一种集荤、素、汤、菜、面为一身的风味品种，味道鲜美、经济实惠、成为郑州有口皆碑的佳肴。八是马豫兴桶子鸡、烧鸡，桶子鸡使山珍海味逊色；烧鸡具有“烂里藏脆，淡中取香”的特点，使其成为烧鸡中的又一名品。