2016第21届华北春季糖酒会将于4月9日-10日在石家庄人民会堂会展中心举行。现在距离开幕还剩4天时间，不少参展商已经准备赶往现场进行前期布展。那么今天我们先来了解一下华北地区酒市场的特征及饮酒习惯。
白酒人多是热情豪爽派，整天东奔西走的，朋友多，应酬也多。一天之内，可能中午还河北地界喝酒，晚上就到了山东吃宵夜。不同地方有着不同的饮酒风俗和喝酒偏好，常在江湖漂，清楚这些“硬道理”才不会“吃亏”。今天酒说就为大家梳理了一下不同地区的酒市特征和饮酒习惯，先从华北地区说起吧。
河北：自古燕赵多悲壮之士――善豪饮
河北是白酒消费大省，河北人经常自夸：自古燕赵多悲壮之士――善豪饮！河北市场大概有120~130亿元的市场规模，浓香、清香受众群体较大，酱香、兼香、凤香等香型受众群体较小。主流价位集中在80元以下和80~200元价格带，其中80元以下中低端市场占总体市场规模的40%，80~200元，约50亿规模，占比40%，高端和次高端市场不到30亿规模，总体占比约20%。
河北白酒消费量大，与河北人喝酒的习惯有关系。河北人喝酒讲究的是排场，排场的意思是参加的人多多益善，一个人喝叫喝闷酒，两个人喝也不过瘾，非得三五成群，甚至召集一帮子人，喧天吼地，都快把房顶子给掀翻了，这才叫酒场。酒场开始了，先喝入场酒，大家一起喝三个。三杯过后，打“通关”，也就是俗话说的“打圈”，一个人端杯敬其他所有人。每个人“通关”过后就是自由喝。感情好的，喝！有事儿办的，喝！说错话的，喝！在河北，喝“和平酒”显不出酒场的气氛，一定要划拳定输赢，输者干满杯，往嘴里送酒，那姿势也是分外豪爽，高扬酒杯，脖子后仰，一杯酒进肚，酒杯倒立，再滴不出一滴酒。若滴出一滴，则罚上三杯。这种喝酒方式，想少喝也难啊！
河北市场的竞争格局介于安徽市场的封闭型和河南市场的开放型之间的状态，属于半开放型区域市场，外来品牌与本地区域龙头各占一块地盘。区域龙头企业衡水老白干一枝独秀，销售额近40亿元，占总体市场销量的三分之一，其他区域强势品牌中，板城、山庄的增长动力略显不足，丛台通过对石家庄和邯郸市场的深耕以及对保定、沧州等市场的布局，实现了30%以上的逆势增长。外来品牌中泸州老窖、郎酒、洋河和古井贡酒基础相对较好，但自2013年业绩均有所下滑。
品牌区域割据明显，区域深耕支撑业绩增长：河北地产品牌的区域割据明显，省会城市成为兵家必争之地，由于河北的地理原因，导致省会的全省辐射效应较低。老白干聚焦石家庄和衡水，重点在冀南区域；山庄在承德、石家庄市场强势，集中在冀北区域；丛台重点在邯郸和石家庄发力；保定、唐山则是泸州老窖的根据地；而沧州市场则被十里香和献王这两个地产酒瓜分。
北京：豪爽之中透着狡猾
北京流动人口多，包容各种香型。
北京庞大的人口数量形成了一个巨大的白酒消费市场，据不完全统计，北京的白酒总容量约为300亿元。同时，由于北京拥有大量的流动人口，所以各种香型、口味的白酒大多都能在这里找到自己的消费群。当然，北京人的还是家门口的酒——二锅头。北京人喝酒，讲究劝酒，一杯满上、饮下，再一杯紧接着满上。而且，北京人自己要以身作则，先仰脖一口灌下，热情恳切而不容置辩地让你必须饮下。北京人喝酒喝得就是个痛快劲儿，在家喝酒，一般不谈厉害、不涉交易，如果为厉害交易，就不会设在家中。因此，北京人家宴中喝酒，能喝出北京人淳朴古老的遗风，那一份快要淡去逝去的真情、友情与纯净美好，让酒穿肠而过，滋润了干枯的心田，烧热了枯萎的精神，便是喝醉了也心甘情愿。北京人有着自己的饮酒文化，概括为五种境界，即：甜言蜜语——花言巧语——豪言壮语——自言自语——不言不语。北京人喝酒，豪爽之中透着狡猾，劝酒时懂得甜言蜜语诱惑、花言巧语刺激、也懂得用豪言壮语自我抒情，灌得大家朦朦胧胧地醉成一片时，他自己自言自语，一直到醉醺醺倒头一睡大家不言不语为止。
在北京，畅销的价格段有两个，一个是50元以下以家庭、个人消费为主，在这一价位段中，地产品牌牛栏山、红星以及北京二锅头占有的优势。另一个畅销价格带是100~300元，以家庭、商务消费为主。销售场所主要集中在大流通范围内的商超、便利店、名烟名酒店、团购和部分餐饮酒店。其中，商超和便利店的销量占比要高于名烟名酒、餐饮渠道的销量，这也是国内城市白酒销售渠道的一个普遍特征。然而，随着超市系统销量的增加，企业、经销商的竞争抬高了买断和运营该渠道的成本，该渠道对于企业和经销商来说，利润贡献率并不高。
天津：讲究面子消费
天津属于港口城市，外来人口较多，来自各地的人们对白酒的需求各异，因此酒类市场包容性较强，以浓香型为主，但也包容各种香型。天津人不喜欢太张扬，做事比较稳重，在交往中重视面子的同时又不希望花费太大，因而重视产品的性价比，消费比较理性。天津人要面子，不能让别人看不起，有那么一句话，“借钱吃海货，不算不会过。”享受就是生活。有人说，一个酒局中，没撂倒的那个肯定是天津人，因为他们喜欢从头慢慢地喝到尾，从口喝到一口的那个就是他，讲究的就是这个过程。
天津消费者的忠诚度较高，产品一旦在市场扎下根，往往能运作很长时间。比如剑南春在天津市场运作超过十年，卖的时能够达到5个亿，现在依旧能够保持在4个亿左右。贵州青酒更是运作17年，从1997年的170万元到2013年的1.1亿元，青酒一直在稳步上升，品牌持久性很长。
天津整体白酒市场容量较大，在天津市场上稍微卖得好的酒就能达到几千万元或过亿，有些在市场上名不见经传的产品也能卖到几百万元。低度占的比重较大，流行度数有38度和42度，其中浓香型白酒占的份额。天津的酒水经销商大多没有抱团儿的思想，当一款酒已有一部分人在做时，新进的经销商往往会选择其它产品，单独运作市场，以期成为所代理品牌的领军人物。
山西：笑问客从何处来——崇礼重义
山西白酒市场上90%的是汾酒集团的产品或者是汾阳杏花村、孝义等地区的清香型产品，浓香产品只是一种补充，准确地说是给外地人准备的。山西久为唐虞之地，儒风古朴，饮酒习惯亦明显地带有崇礼重义的色彩。山西人待客十分讲究礼节。斟茶敬客忌将茶水溢满茶盅，讲究斟多半碗盅，留有余地，使客人饮时可以吹拂浮茶，又可嗅闻茶香，显得文雅。但酒席上就不同了，主人要显示热情与隆重，故以满为敬，客人要以手护盅杯表示致谢，主人劝酒，客人要端起酒杯来轻抿一口表示礼貌。酒未喝完不上饭。山西人待客必备酒，谓之“无酒不成席”，劝酒风俗各地各有不同。吕梁山区多数农村待客劝酒时，讲究“打排子”形式，即主人先起身敬酒，从右至左或从左至右轮流向在座各位一人敬一杯，敬完一圈，然后由邻座者起身再敬一圈。酒量小的人在打排子过程中，要以具体理由再三婉拒，而不能只喝半盅或故意不喝，否则被认为对主人和众人不敬。一般情况下，主人敬的轮酒，客人不喝是不行的，否则被认为看不起主人。客人无论酒量大小，接酒痛快，喝酒干脆，就被认为“豪爽义气”。
山西汾酒是山西酒企中的龙头老大，汾酒覆盖高中低端全系列产品，并在各个价格区间表现突出，其中玻汾在山西低端白酒市场中有非常庞大和稳定的消费群体，老白汾系列牢牢占据着100~300 元的中高档白酒市场，而高端产品青花瓷系列成长迅速。但蚂蚁可以爬到大象的脚上咬一口，这是市场经济的商业原则——利润无禁区。在10~150元的价格区间上，强势的汾酒也会遇到搅局者。汾阳王无疑是山西省内的第二大规模的酒企，年销售额近10亿元，虽然与汾酒60多亿规模相距甚远，但汾阳王在100元以下的市场的表现可圈可点。汾阳王酒业在当地市场运作已有10年之久，一直专注于中低端白酒市场开发与运作，现在成为了当地30～100元价格带畅销的产品之一。2010年汾阳王酒业推出了水晶八年系列奠定了其民酒位置，也正是因为汾阳王一直走中低端白酒路线，所以在今年整个高端白酒市场发展受阻的情况下，对其自身发展并没有产生太大的影响。衡水老白干也曾凭借100元以下的中低端产品在山西获得一个多亿的销售额，2012年之后，汾酒加大了对中低端市场的精耕，有意对外地品牌进行清理，衡水老白干则是重点对象。
内蒙古：歌的海洋，酒的故乡
内蒙古草原号称“歌的海洋，酒的故乡”，极力劝酒是内蒙古人的习惯，如果友人带你去吃蒙餐，那就要有心理准备了，一曲歌罢，不喝上三碗两碗是很难往下继续的。
整体而言，内蒙古地区消费者消费习惯比较保守，有很强的稳定性，因此虽然外地名酒的势头很猛，但地产品牌仍有主导地位。内蒙消费者偏好清香、浓香，凤香也有一定基础，度数则以38度的低度酒为普遍，当然，也有例外，消费者的口感和偏好还是培养出来的，比如赤峰的52度左右的高度酒消费正在上升。此外，内蒙古消费者消费水平西高东低，蒙古一带如鄂尔多斯、乌海等地是内蒙古消费水平的地段，由此往东，依次从包头、呼和浩特到赤峰通辽递减，但是赤峰众多的人口和通辽不少数量的大型国企，使得这两地的民众白酒购买力也不低。
在内蒙白酒市场上，外地酒和本省酒的格局分布十分明显，外省酒霸占高端市场多年，本地酒雄踞低端区间。总体来说，西部地区汾酒十分显眼，东部地区则是泸州老窖的天下。在大众白酒市场中，地产酒强势，河套酒业排名，实力，在内蒙各个区域都是100~300元价格段畅销的产品。百元以下价格带的畅销产品则因区域不同而有很多差异，这是因为内蒙古成狭长形，东西跨度很大，且交通不是十分便利，一个区域对另外一个区域的辐射和影响不是很大。比如，在呼市，百元以下畅销的产品是蒙古王和草原王；在包头，百元以下畅销单品是当地骆驼酒业的多款产品；在鄂尔多斯，由于当地特殊的经济环境，人们喜欢喝二锅头，红星一直畅销，一担粮近销量大幅增长。