2013石家庄糖酒会当地名吃—回民扒鸡

    2013第十五届华北春季糖酒副食交易会当地名吃-回民扒鸡是回民马鸿昌夫妇在石家庄开办红顺利小店，经营五香烧鸡，闻名华北。
    产地：中国河北石家庄。
    工艺：将鸡放热水中浸烫脱毛，摘去全内膛，使之成为全净膛白条鸡。再将两腿弯于腹侧，双翅交叉入口，予以整形。在鸡身涂匀糖稀，放油锅炸至黄色，捞出摆入煮锅，加入陈年老汤、盐水，放进装有砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、桂皮等14味佐料的布袋，用重物压实，急火烧沸，然后减火慢煮约一个半小时，再以文火焖炖12-14小时，即成。
    特点：通体呈金黄色，外型美观，料味深入，醇香浓郁，不易变质，鸡肉极烂，但不抖不散。
    奖项：回民扒鸡连续被评为商业部及河北省优质产品。
    50年代该店广取博采外地扒鸡的烹炸技术，将五香烧鸡改制成扒鸡，取名“马家鸡铺”扒鸡。此种扒鸡现由中山路食品商店扒鸡加工厂根据传统工艺生产。石家庄回民扒鸡，外形如卧雏，两腿弯曲、胸侧，双翅插入口中，通体呈金黄色；鸡肉嫩软不柴，料味深入，醇香浓郁；肉易脱骨，但不抖不散，便于携带。成为石家庄有代表性的风味名吃。自 1980年以来，连续被评为河北省优质产品。