参加2013年华北秋季糖酒会不可不知的当地饮食习俗
作为2013第十六届华北秋季糖酒副食交易会的举办城市石家庄这里独特的气候以及人文景观值得广大的参展商所了解和注意。
解放前，石家庄境内农民众多大多生活困苦，主食常年以粗粮为主，伴以糠菜。平原区习惯每日三餐，西部山区到冬闲季节多食两餐。一般以谷子、高梁为主食，逢年过节或麦熟时节，迎亲待客稍用细粮。富裕人家除过节外，伏日多食细粮，平时多食谷物。谷子稍碾，称作“二八米”，用来蒸干粮、做主食。贫苦人家则是“糠菜半年粮”，但讲究粗粮细做。
例如：
锅贴饼子
玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面），趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟，挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口。
菜饼子
用玉米面或红薯、玉米混合面掺入萝卜丝、叶，榆钱、榆叶，和面蒸成饼子，蘸蒜或就辣椒食用。
粘饼子
用黍米面做成饼子，将红枣摁在饼子上，蒸熟食用粘甜可口，一般在春节食用。
豆渣饼
豆腐渣掺玉米或高梁面，再加花椒大料面及小量食盐，和面扞成饼子（比锅贴饼子个小），蒸熟食用。过去每逢过年，家家做豆腐，豆渣饼是春节期间的主食，生活富裕点的加玉米面，生活差点的高梁面及细糠面。
包甜饼
枣面掺水调合，用“水磨面”、“疙瘩面”或玉米面做皮，捏成饼子，蒸熟食用。
柿子饼
用玉米面掺黄面，用软柿子和面，捏面饼子，蒸熟食用，粘甜可口。
菜团子
用玉米面或玉米、高梁面混合做皮，把萝卜丝、南瓜丝、北瓜丝或干菜、白菜剁烂，加油盐做馅，包成圆团，蒸熟后就醋和辣椒食用。
粘糕
以黄米面成糯米而掺枣摊于笼箅，蒸熟切食，既粘且甜。
拿糕
谷糠细面掺少许榆皮面，放入锅内加水成稠糊糊，装如糜，弄到碗内用箸崴着吃。故俗有“拿糕不能拿”的说法。
扒糕
以荞麦面为原料，蒸成饼子形熟食，切小块，加蒜泥、香油、麻酱等佐料，凉用。有独特风味，尚有治糖尿病之功效。
解放后，上述习俗大部分保留下来，有些延续至今。20世纪80年代以来，人们生活水平有了很大提高，膳食结构有了很大改变，白面、大米已成主食，粗粮细做一般只为调剂口味。鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等已成为城市餐桌上常见之物，在富裕乡户中也不少见。现在城市里，膳食讲营养搭配已渐成风尚。
筵席
逢年过节、婚丧事以及招待亲朋贵客都要摆筵席，以示大礼。
筵席分荤席、素席、海菜席三种。荤席以肉食为主体，素席为素菜为主，海菜席以海味为主。筵席的薄丰以碟、碗的数量而定，如“十二碗大荤席”即要上十二碗肉食；“二八席”即要上八碟八碗；“十二八席”即要上十二个碟加八碗。碟内盛凉菜、炒菜。八碟一般为四晾四热，十二碟的要加四炸。凉菜主要有熏猪下水（心、肝、肠、肚、舌等）、猪头、肉糕、烧鸡、咸驴肉、酱牛肉、煮花生米、粉丝黄瓜等等；炒菜主要是猪肉、羊肉、牛肉、鸡蛋配各种鲜菜熘炒为热菜凑四个花色。碗菜有炖肘子、条肉、红烧肉、清炖鸡、清蒸鱼、白豆腐、虎皮豆腐、红烧丸子、丸子肉等。“丸子肉”是本市有特色的名吃，在丰盛的筵席上往往要在中间摆一盆“丸子肉”。
过去办筵席的菜多为咸味，近年来甜、酸、辣味均有了。
筵席的上菜程序是：先上晾菜，再上热菜，入席后先饮酒，酒足后上大菜吃饭，上丸子汤，以示筵席完毕。
