2012年上海休闲食品博览会期间上海经典小吃菜肴

    中国烹饪是中华民族光辉灿烂文化中的一朵奇葩，2012年上海休闲食品博览会期间上海经典小吃菜肴简介：
    在中国烹饪中，上海烹饪又博采众长，多姿多彩，别具特色，故海内外早就有“吃在上海”之说。 上海各帮风味流派纷呈，名菜荟萃，能品尝到上海菜、苏州菜、无锡菜、宁波菜、广州菜、北京菜、四川菜、安徽菜、福建菜、湖南菜、河南菜、山东菜、扬州菜、潮州菜、清真菜和素食菜等佳肴。各地名厨云集上海，技艺精湛，擅长煮、蒸、煲、拌、烧、煸、炸、爆、炒、炖、焖、烩、煎、贴、熏、烤、炙、扣、烟、扒、泡、浸等数十种烹调方法。上海确确实实是美食家的乐园。 上海有许多独具特色的“”餐馆，它们都有自己的绝活--特色招牌菜，吸引了海内外众多的美食家。
    七宝：方糕、老酒和糟肉
    位于上海西南近郊七宝古镇上，有一条南北贯通的明清老街，两旁都是朱红排门的“老商铺”.酒肆、茶馆内都是老式的八仙桌、长条凳、长嘴铜壶、方头竹筷。老上海都知道的七宝着名小吃有方糕、老酒和糟肉等，它们被放满了铺面柜头。而其他新出来的北京糖葫芦、老街汤团也都不错。
    七宝酒坊：在老街汤团的对门，有一家卖酒的店，叫七宝酒坊。一进店，就可以闻到一股酒糟的香味。这个就是酒坊蒸酒的设备，每天中午都会有新酿的酒出炉。这儿的酒一到嘴里，就像一根线一样下去了，喉咙里没有很辛辣的感觉，做得很不错。
    七宝糟肉：听人介绍，这儿的七宝糟肉做得很有特色。酒坊里面做糟肉，好像有点近水楼台先得月的感觉。这个糟肉，据说是用秘方糟出来的，甜咸适中，满嘴的酒香和肉香。这种小坛子装的糟肉，拿回去蒸上20分钟，就能吃了，十分方便。
    七宝方正糕：酒坊里还卖糕点，七宝方正糕外面是糯米做的，里面有豆沙，刚蒸出来的时候是软软的，放一会之后就会变硬。方正糕在将硬未硬的时候是吃的，甜度适中，口感细腻。
    枫泾：丁蹄
    上海市郊金山出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史。它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成。这种黑皮猪骨细皮薄，肥瘦适中。丁蹄煮熟后，外形完整无缺，色泽红亮，肉嫩质细。热吃酥而不烂，汤质浓而不腻；冷吃喷香可口，另有一番风味。色泽红亮，外形完整，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口。
    这种丁蹄的制作过程并不复杂。猪蹄用温开水刮干净，抽掉管骨，放入开水锅中略焯去除污血，修削外形然后放入汤锅，加清水，放丁香、桂皮、绍酒、葱、姜，焖烧至半熟，加优质酱油、冰糖。旺火烧开后，文火焖煮（俗称“三文三旺”,“以文为主”），使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层。如加隔年老卤汁，应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚。出锅前用旺火烧煮，并放味精使卤汁稠浓，紧包猪蹄而入味。吃时，切片上桌即可。
    西塘：八珍糕、粉蒸肉和咸菜心
    西塘物产丰饶，风味小吃、特色佳肴闻名遐迩。其中着名的当属汾湖黄酒、八珍糕、“六月红”河蟹、水豆腐、荷叶粉蒸肉等。
    八珍糕：选用山药、茯苓、苋实、米仁、麦芽、扁豆、莲肉、山楂等八味草药，辅以优质糯米粉、白糖精制而成。
    西塘黄酒：西塘的黄酒，采用传统的酿造方法，用粮食谷物（糯米、大米、籼米、黍米、小麦、玉米）为原料，于冬天辅以麦曲、酒药，利用
    多种霉菌、酵母菌、微生物的共同作用，通过特定的工艺操作过程发酵酿制，酒性和顺、酒味醇润、口感独特。
    荷叶粉蒸肉：为古镇的传统名菜，五味调百味香。采用适宜的五花肋条肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鲜荷叶，配上丁香、八角、酱油、甜面酱等调料精制而成。此菜风味独特，肉质酥香糯，清爽不腻。既可下酒，又可做点心，且还能充分发挥荷叶解暑清热，散淤止血的药理作用。
    咸菜心：也是西塘着名特产。古时候，人们对菜心十分钟爱，但是由于当时的条件限制，新鲜菜心过不久就会变质，所以聪明的古人就在吃不完的菜心上撒一把盐，使其保存的时间延长，这就是咸菜心的雏形。后来，经过不断的改进，咸菜心的口味越来越好，成为一道特色名菜，在西塘风味菜谱中占有一席之地。制成的咸菜心色呈金黄，口感清爽，是一道老少皆宜、带有浓郁水乡气息的特色菜。
    朱家角：黄栗肉粽、扎肉和熏豆
    位于上海西郊的淀山湖之滨朱家角，面积有138平方公里，其中古镇面积有2.7平方公里，为周庄面积的三倍多。如果说900岁的水镇周庄小巧精致、似小家碧玉，那千年古镇朱家角则具气势磅礴、大家闺秀的风采。黄幡店招老街飘，朱家角古镇老街惹眼的是一面面杏黄色店招旗幡，随风飘动，古色古香，如同走进“老城隍庙”……有趣的是那“阿婆粽”旗幡，就有数十幅之多，店堂里有阿婆一坐，阿婆配料阿婆包，阿婆们成了朱家角粽子的“形象代言人”.她们包的蛋黄粽、黄栗肉粽十分抢手，同时卖的黄松糕、笋烧黄豆也透着古镇的气氛。而诸如2元一个的扎肉、10元一斤的蜜汁豆腐干、8元一斤的熏豆和10元一盒的小虾等，味道都相当不错。
    乌镇：姑嫂饼、臭豆腐和三白酒
    乌镇位于太湖南部，是典型的江南鱼米之乡，盛产丝绵，自古富庶，因此镇内大小饭店遍布，以经营本帮菜的“首肉”（红烧肉）、“荷叶粉蒸肉”着称的百年老店九江楼、三山馆，以红烧羊肉、山羊大面闻名的沈记、钱长荣菜馆，以及应家桥畔的三珍斋酱鸡店为名闻遐迩。此外，姑嫂饼、三白酒、杭菊等特产，也久负盛名。
    姑嫂饼：一种带椒盐味的芝麻酥糖，来历很有趣。据说一百多年前，乌镇有户人家，夫妇俩开了一家名叫天顺的小糕饼店，苦心经营，摸索出特殊配方和烘焙技术，糕饼风味独具，生意兴隆。他们有一儿一女，儿子婚后便决定传媳不传女，使得女儿很不悦。有一天，她从窗外看见嫂嫂刚好不在，就趁机在那料粉里撒了一把盐，意图破坏。没想到无心插柳柳成荫，这种加了盐的小酥饼，竟大受欢迎。顾客都说，以前的小酥饼又香又甜，这回的小酥饼甜蜜蜜、咸滋滋的，椒盐味儿十分可口！后来老父才知道女儿在配料里加了盐，“姑嫂饼”的名号便不胫而走。
    臭豆腐：也是乌镇特产之一，可蒸可炸，是受欢迎的民间小吃。当地农家每到清明前，油菜尚未开花，菜心长出细长的茎时，趁嫩摘下来，泡在盐水里，腌制成家常咸菜。而腌菜缸里的盐水，在腌制过程中会有霉菌的孢子入侵，使油菜心在缸里变得又脆又软，并发出一种特殊的气味。此时要是把豆腐压得半干，泡在这种卤汁里，几天后就变成了臭豆腐。由于菜卤的色泽渗入其中，泡得越久颜色越青，味道也越浓、越香、越美。
    三白酒：令人难忘的是乌镇大街小巷中所飘散的“三白酒”的芳香，久久不散。在盛产水稻的江南，自酿米酒是以往乡间的习俗。乌镇人为米酒取名为“三白”,是因三种主料：糯米、酒曲、地下水都是白色的缘故。此酒味香甜醇厚，不亚于日本清酒，在明初曾红极一时。