不管是行业变化如何，业内人士总是对全国糖酒会保持高度热情。在参加糖酒会之余，也不断提出了新要求，希望糖酒会办的越来越接地气。我国古代社会，接地气的全国糖酒会持续风靡三百余年之久，即宋代的“开煮”与“卖新”。
中国的酒文化在宋朝达到了高峰，而专卖制度为核心的榷酒系统也在有宋一代贯穿始终。宋代每年都会举办两次糖酒会，而且精英主导、全民参与，酒文化被演绎得淋漓。
代的“开煮”和“卖新”是由政府主导举办的，宋代酒业有“春酿秋成”的传统，“开煮”，是指春天举行的酝酿仪式；“卖新”，是指秋天举行的迎接酒熟的庆典。宋朝举办的糖酒会目的是为了更好地繁荣市场，促进消费。
虽然是酒类的展会，但更多地是市民消费者广泛参与其中。所以，宋代糖酒主要在大都市酒肆集中的地方举办。“卖新”的庆典设计了各式各样的斗酒游戏和娱乐节目，或饮酒赋诗，或机智斗巧，是一个庞大的全民参与的社交活动。
而且，每逢节庆，主办方还会以各种形式组织评酒活动，一来是为了促进酿酒技艺的发展和酒类产品质量的提升，二来则是通过全民参与的形式更好地刺激酒类消费，促进酒类市场规模扩大，增加政府收入。
那么，这种形式的糖酒会对酒类产业的推动作用究竟有多大？南宋有句民谚说：“欲得官，杀人放火受招安；欲得富，赶着行在卖酒醋。”“行在”便是南宋都城临安，即今天的杭州。
宋代酒肆经济的繁荣经常被载入史册，当时的东京开封，面积仅为34平方公里，仅正店就有72户的酒肆布局，其密集度可见一斑。而当时整个北宋的人口超过1亿人，构成了强大的民生消费的内需市场。
据《宋会要辑稿·食货》记载，必须10户以上的酒商联合起来才可参加竞标，而且应标着还要讲自己的优质资产作抵押，并预交一年的承包款。而当时商户合股做生意的现象极为普遍，当时称为“斗纽”，即例如10位富豪联合出资组成一个经营实体，大家以10年为限轮流负责经营，统一规则，岁末分红。