特色食品行业，也许在许多人心目中还属于一个新鲜的名词，然而这个食品行业的新生力量已经成为山西省经济结构调整中一个不折不扣的“压箱宝”。
《山西省特色食品行业调整振兴实施方案》明确提出，要振兴和壮大我省特色食品行业，推进食品工业尽快成为我省新的支柱产业，到2011年，特色食品行业销售收入达到160亿元。其中小杂粮加工量达到20万吨，实现销售收入20亿元；肉类加工量达到50万吨，实现销售收人60亿元；食用油30万吨，实现销售收入25亿元；干鲜果蔬加工30万吨，实现销售收入40亿元；功能食品加工10万吨，实现销售收入15亿元。
这是一个崭新而又充满朝气的行业，省经信委相关专家告诉记者，山西特色食品行业是以山西地域特色资源为原料的食品加工业，是我省食品工业的重要组成部分，发展潜力较大。
《山西省特色食品行业调整振兴实施方案》提出了我省特色食品行业的五项调整重点：
建设小杂粮生产加工基地。壮大晋北、东西两山小杂粮生产区加工规模，建设小杂粮生产加工基地。在原粮精细加工的基础上，晋北重点发展小杂粮保湿面、燕麦凉面、豌豆糊等小杂粮复合面制品、熟食制品等主食化营养食品；东西两山重点发展小杂粮月饼、饼干、早餐饼等即食食品和休闲食品。推进小杂粮深度开发，有机嫁接我省传统酒、醋、乳等产品，生产保健茶、酒、醋、酱、乳等系列食品，推进生产小杂粮生物营养素高附加值产品。到2011年全省小杂粮产品产量达到20万吨，实现销售收入20亿元。
建设干鲜果蔬加工基地。重点建设以运城、吕梁、太原为中心的红枣加工基地，以运城、晋城为中心的山楂加工基地，以吕梁为中心的核桃基地和以运城、吕梁、太原为中心的芦笋、冻干菜、食用菌类等产品基地。干鲜果品加工在保持原果品质和口味的基础上，引进先进技术和工艺向精深加工发展，开发果冻、脆片、果酱等系列产品，发展不同规格、精包装、易开启、多口味的新品种；蔬菜加工在搞好蔬菜的分级整理包装等初加工基础上，重点发展低温脱水蔬菜、速冻莱、保鲜蔬菜汁、复合果蔬汁等系列产品。同时搞好食用菌的开发利用。到2011年，全省干鲜果蔬加工量达到30万吨，实现销售收人40亿元。
做强肉制品产业。重点建设四大肉类加工区：以平遥龙海集团、平遥牛肉集团、文水大象为依托建设平遥、文水牛、鸡畜禽屠宰加工区；以粟海集团为依托建设永济鸡禽屠宰加工区；以雨润集团为依托建设高平猪畜屠宰加工区；以右玉鸿利、广灵精华为依托建设同朔地区羊畜屠宰加工区。重点发展猪、牛、鸡、鸭、羊、驴、兔等肉类深加工制品，增加肉制品的分割品种，开发面向城乡市场的放心肉和面向国外市场的部位分割系列产品。鲜肉制品向预冻肉、小包装、细分割方向发展；熟肉制品向多品种、系列化、全营养、精包装、易储存方向发展。推进畜禽血液、骨组织、脏器等副产品的综合利用。推行定点屠宰，稳步提高机械化屠宰的比重。继续推进清真特色肉制品发展。到2011年全省肉类加工量达到50万吨，实现销售收入60亿元。
推进特色食用油加工规模化。建设晋北胡麻油、沙棘油，晋西北胡麻油、核桃油，晋东胡麻油、核桃油、杏仁油三大重点加工区。
继续扩大精炼油和专用油的比重，提高油料综合利用程度，适度发展油料蛋白、生物活性物质等产品。到2011年，全省食用油及特色食用油加工量30万吨，实现销售收入25亿元。
壮大功能方便食品产业规模。晋北加工区重点发展苦荞、杏仁等功能性方便食品，晋西北重点发展苦荞、长山药、杏仁、薏仁、红枣等功能方便食品，晋东南重点发展银杏、杏仁、桃仁、红枣等功能方便食品。积极推进卵磷脂、沙棘黄酮、麦绿素等营养保健功能食品发展。到2011年功能食品加工量达到10万吨，实现销售收入15亿元。
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