包子是我国的传统产业，随着人们生活水平的提高，以及面点行业“禁铝”政策的推行，正面临着一场科技革命。传统的包子一种是利用老面发酵，另外一种是采用含铝泡打粉方法。
如今，专家指出这两种方法均无法适应市场趋势，亟待改变。中国粮油学会常务理事、发酵面食专家位凤鲁指出：“老面方法”发酵不稳定、有害菌多、发酵速度慢，根本无法满足食品安全、产业化等要求，势必被市场淘汰。
对于采用明矾类含铝泡打粉方法制作，因国家有“禁铝”政策，此方法已从根本上被禁止使用。采用新型的酵母发酵法，是实现包子产业化、满足食品安全要求的办法。
位凤鲁说：酵母是食品级生物膨松剂，本身具有优质营养，其发酵原理是利用酵母的新陈代谢来产生气体蓬松面团，并为面团增加香味物质，让面点松软可口。另外，酵母还可以消除面粉中的植酸类物质，使人们更容易获取食物中的矿物质元素，其营养价值更高。
酵母发酵一般只需40分钟左右，其营养、安全、健康的特点也十分满足产业化所需。另外，酵母不含铝，可完全替代明矾泡打粉使用。安琪酵母经过多年的研究，在包子行业率先推出了系列新成果，有望掀起包子产业技术革命。
安琪酵母营销中心总经理杨子忠介绍说：在即将召开的重庆秋季糖酒会，安琪公司将全面推出各项成果，包括多品种、多规格的酵母产品、包子面皮改良剂、包子专用无铝泡打粉、包子专用鸡精、馅旺增味膏等产品；还将推出包子品牌化运作的“馅旺包子”全套解决方案，包括各种标准化原料使用配方、产品品牌化包装设计、各种宣传推广物料设计等。