2016第17届河北省糖酒食品交易会即将于2016年5月7日-9日在石家庄解放广场会展中心举行。2016第17届河北省糖酒食品交易会历经10年积累，我们拥有精准、完备的京、津、冀、晋、鲁、豫、蒙等地区经销商数据库，我们将精准的邀请他们参会，程度的促成您与经销商的合作。参加2016第17届河北省糖酒食品交易会，怎能错过当地的美食呢？下面火爆食品网为您推荐参加2016第17届河北省糖酒食品交易会必吃美食——石家庄扒鸡。
石家庄扒鸡，即为石家庄回民扒鸡，是河北名食之一，有50余年历史。1947年以后，又吸取了德州扒鸡的制作技艺，使产品的质量又有提高，销路大增，声名远扬。
参加2016第17届河北省糖酒食品交易会必吃美食石家庄扒鸡简介
石家庄回民扒鸡：其通体呈金黄色，外型美观，料味深入，醇香浓郁，不易变质，鸡肉极烂，但不抖则不散。其生产历史约近半个世纪。早在1933年，回民马鸿昌在石家庄开办“红顺利”小店经营五香烧鸡，较有名气。50年代又吸取地方扒鸡烹炸技术，改制为扒鸡。
参加2016第17届河北省糖酒食品交易会必吃美食石家庄扒鸡历史文化
早在1933年，回民马鸿昌夫妇在石家庄开办“红顺利小店”，经营五香烧鸡，闻名华北。50年代该店广取博采外地扒鸡的烹炸技术，将五香烧鸡改制成扒鸡，取名“马家鸡铺”扒鸡。此种扒鸡现由中山路食品商店扒鸡加工厂根据传统工艺生产。
参加2016第17届河北省糖酒食品交易会必吃美食石家庄扒鸡制作方法
1．选料：石家庄扒鸡须选用健康的活鸡，坚持“四不用”：不用病鸡，不用赶刁鸡(快死的鸡)，不用变质鸡，不用脱皮。
2．宰剖：宰杀亦按伊斯兰教风俗进行，即鸡龄在2年之内，体重在1～1.5千克内的雏鸡或母鸡，由阿訇宰杀。将宰杀之鸡放净血，入热水内浸烫，煺净毛，冲洗干净后开膛取出内脏，再将鸡腿窝于腹内，双翅交叉插于口腔内，并使造型对称。
3．油炸：把经过整形的白条鸡，晾干表皮水分，涂抹一层饴糖，入烧热的清油锅内，翻炸约3～5分钟，至鸡皮呈金黄色即出锅。
4．焖煮：将炸好的鸡按老鸡、大鸡、小鸡的顺序下锅(即由底向上、从中间至四周)，兑入煮鸡老汤，食盐加水化开倒入，其它调料放纱袋内下锅(如无陈年老汤，应将前述配料各增加1/3的量，再加清水，烧沸20分钟后，连配料带汤倒入亦可)，上面用石块压实，用大火将汤烧沸，改中火缓煮1.5小时左右，再改小火焖煮约2～4小时即可。
5．出锅：出锅前要备齐专用工具，动作要求稳、准、快，以保持鸡形完整。
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