从1955年至今，糖酒会先后在全国26个城市举办过84届。作为大糖酒食品交易展览会，全国糖酒会不断创新，积极推动酿酒行业发展。据主办方透露，即将于沈阳开幕的
2011年秋季第85届全国糖酒商品交易会将大力推进改革，更好地服务企业。
与宏观经济发展相类似，糖酒会的发展伴随着国家宏观、行业政策的变动和行业发展的新形势，经历了数次变革，实现了从国家统筹到市场化运作的转变，展览形式、内容、服务保障等不断升级，成交额也屡创新高，为保障国家糖酒食品交易供应和推动产业经济发展起到了重要作用。
全国糖酒会办公室副主任、中糖新世纪国际会展（北京）有限公司董事古平对《华夏酒报》表示，糖酒会的发展历史根据中国经济发展的轨迹和糖酒食品行业发展的内在规律来总结，主要分为五个阶段，经历了五次转变，“统筹分配、确保平衡全国市场、稳定民生”阶段（1955—1971年）、“理顺、调整、放开”阶段（1972—1983年）、“解放思想、转变观念、深化改革”阶段（1984—1990年）、“加速转换、开拓创新、规范管理”阶段（1991—2001年）、“提升品牌，增强功能，实现跨跃式发展”阶段（2002年—至今）。